第72章 最终没能逃过餐桌的跳跳鱼（2 / 4）

弹涂鱼的这种本能，难解。

清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述，作为补证：

跳鱼，生闽浙海涂。性善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈口如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性，多截竹管，布插涂上，类如其穴，潮退以长竿击逐，尽入筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳，闽中四季广市味鲜，鬻而无炙干，炙干者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无肉，人不捕；一种肥大而色白者，名曰夹颊，味薄不美。

夹起一条鱼放入口中。

“嗯，别说，这小东西模样泥了吧唧的，还真挺好吃。”

最常见的则是成捆装在竹篓，任人选买。

最早楚门西门菜场的鱼鲜店，弹涂干篓边插着“柴爿pa(á)n字”标价的竹签，很有点茶马古道的韵味。

弹涂干还具备了民俗礼仪的蕴涵。

早先时乡间妇女大多居家做产，娘家人送月子礼，弹涂鱼干是必须有的，许是因为经过熏燂的弹涂，去除了腥臊，有利于身体的恢复和养身。

弹涂鱼干加姜油鸡蛋加金针菜煮索面，绝对好吃！走亲访友带上弹涂干作伴手礼，也是不失风雅的事。

“真是，鲜嫩细腻，无鳞刺儿少肉还多。”

“那是，这东西还补呢，号称海上人参。”

放下筷子，敖海源一抹嘴，对着旁边的几人笑道。

其实弹涂干还是一个百搭海鲜干货。用弹涂干烧冬瓜汤，是福建这里寻常人家夏季下饭的绝配。

有人拿它和鳗鲞、明铺干、虾干、香菇一起炒成浇料，煮面条、炒年糕，水煮干炒，都是一绝。

也有人把五花肉切片，加上虾子酱，点上黄酒，撒下白糖，铺上弹涂干，蒸熟后用来下酒。

还有人则是用弹涂干加鲜海蛎子肉配草子炒年糕，简直妙不可言，有兴趣的可以试试！

而明代屠本畯《闽中海错疏》称：“弹涂……夜则骈首朝北”；明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》，也有“旦发视之，皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。