第七百四十三话：三道菜（2 / 4）

随即蒸好的肘子出锅，装盘，将豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

在香燃完的前半刻，鳝鱼归参汤也出了锅。

三道菜，稍加装饰摆盘。

椒麻春笋用翠绿的圆盘装盘，椒麻味香，脆嫩爽口，解腻开胃。

东坡肘子用绿叶点缀，色泽诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感软糯，入口即化。

宋秋处理肘子，将肘子洗净，泡一刻钟盐水，然后清水入锅焖煮，煮至八分熟。

肘子煮上，阿灵也将鳝鱼杀出来了，宋秋接了鳝鱼，让阿灵剥笋切配菜去。

鳝鱼去了去骨、内脏的，宋秋用开水将其拖去血水、粘液，然后切片。

将猪蹄筋洗净，猪脊骨洗净，一一斩碎。

党参、当归、红枣去核洗净，和鳝鱼片、猪蹄筋和猪脊骨碎一齐放火砂锅内，坐上另一口灶，加清水适量，武火煮沸后，文火慢煲一个半时辰，到时候加少许酒和盐调服。

鳝鱼归参汤用双耳土盅，清爽不腻，补气益血，滋味鲜美。

整个比赛现场香味弥漫，围观百姓唾液分泌，直咽口水。

三道菜，伙计们贴了竹牌标记好号码，错乱开来，一一送上高台品评。

林老等十一人进行品尝，对菜不对人，讨论激烈，选出最佳的三组。

高台上品尝讨论激烈，底下众人也是紧张万分，都等一个最终结果。

这个时辰，控制的刚刚好，待会儿香燃完，汤也能好。

接着，宋秋将煮至八分熟的肘子捞出，再入笼蒸。

春笋剥出来洗洗净，让阿灵切成片，入沸水锅焯水并晾凉。

宋秋动手，将干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，最后成椒麻糊。

晾凉后的笋片加入盐和椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀便可，放置一边，等着出菜。